2 Läs mer >>
Äntligen en helt egenkomponerad bakelse =D Den blev dessutom både god och snygg.
Bakelsen har en knäckig havrebotten, vaniljkrämsfyllning med jordgubbar och ett täcke
av grädde, choklad, hallon och minimaränger. Den ska monteras ihop precis innan den
ska ätas så allt behåller sin rätta konsistens. Marängerna blir mjuka superfort annars. 
Att tänka på är att vaniljpulver och vaniljsocker inte är samma sak. Vaniljpulver är mald
vaniljstång och behandlas som vaniljstång. Stången är bäst för det här receptet. Har du
inget av det hemma och (mot all förmodan!) ska använda vaniljsocker ska detta inte koka
upp med mjölken utan ska tillsättas i slutet med smöret isåfall. 
 
 
 
 
Vanilj- och knäckbakelse
5 st
 
Havrebotten:
50 g smör
2 msk strösocker
0,75 dl vetemjöl
0,75 dl fiberhavregryn
1 msk brunt farinsocker eller 1 msk muscovadosocker
 
Vaniljkräm
2,5 dl mjölk
0.5 st vaniljstång/ 0.5 tsk vaniljpulver (inte samma sak som vaniljsocker!)
0,75 dl strösocker
3 st äggulor 
2 msk maizena 
25 g smör
 
Minimaränger
2 äggvitor
1 dl strösocker
 
Dekor
T.ex:
Vispgrädde
Färska bär
Choklad
Ätbara blommor
 
Gör såhär:

Havrebotten: Se till att smöret är rumstempererat. Blanda sedan allt utom farinsockret. 
Forma till en deg. Platta till, plasta in och lägg i kylen 30 min. Dela upp i små pajformar,
mandelmusslorformar eller vad du önskar. Grädda i 200 grader i 10 minuter. Låt dem svalna
i formarna och knacka försiktigt ut dem. 
 
Vaniljkräm: Om du använder vaniljstång - dela den på längden och skrapa ur fröna med baksidan
av kniven. Lägg vaniljstången/pulvret i en kastrull med mjölken. Koka upp under konstant omrörning 
i botten, den bränner lätt fast annars. Vispa strösocker, maizena, äggulor luftigt med elvisp. Slå på den
heta mjölken under omrörning och häll sedan tillbaka i kastrullen. Värm försiktigt. Så fort krämen
börjar tjocka, ta bort från värmen och häll över i en skål. Tillsätt smöret och kyl ned krämen i t.ex. isvatten.
 
Minimaränger:
Vispa upp äggvitorna. Häll i strösocker lite i taget under vispning.
Spritsa/klicka ut små maränger. Grädda 1h i nedre delen av ugnen i 100 grader.
Öppna sedan luckan och låt stå en timme till utan värme.
 
Montering: Lägg några skivor jordgubbar/jordgubbsylt i havrebotten, bred/spritsa på vaniljkräm, spritsa på
vispad grädde och dekorera som du önskar med bär och maränger.
 
Lycka till :) Och go crazy med dekoren, det är det som är roligast ;)

Vanilj- och knäckbake...

1 Läs mer >>
Recept kommer inom kort - skrivkramp just nu ;)
 
 
 
 

Budapest

0 Läs mer >>
Två sorters arraksbollar.
En med chokladsmak och en med lakritssmak.
Dessa små bitar är bara för gooooda :) 
 
 
Arraksbollar ( ca 30 st )
 
En sockerkaka/ naturella muffins ca 500 g
1,5 dl strösocker
125 g smör, rumstempererat
3,5 msk kakao
3-4 droppar arraksarom + 0,5 dl vatten
(Ev. turkisk peppar karameller)
Lakritsströssel + chokladströssel
 
 
Gör såhär:
 
Smula sönder sockerkakan/muffinsen i en bunke med händerna,
eller i en matberedare. Häll i alla ingredienser och blanda med elvisp.
Vill du att halva smeten ska smaka extra mycket kan du köra några turkisk
peppar karameller i matberedaren eller mortla till fint pulver och blanda i smeten.
Ställ smeten i kylen 30 min för att bli mer lättarbetad. Rulla bollar i önskar storlek
och rulla hälften i lakritsströssel och hälften i chokladströssel.
 
Perfekt att göra två olika smaker då bör bägge testas ;)
 
 

Arraksbollar

0 Läs mer >>
Lagom mycket smak av apelsin och lagom mycket smak av mandel,
så gillar jag mazariner :) 
 
Receptet är Birgitta Rasmussons, bara att jag lagt till apelsinsmaksättningen
samt tagit bort lite socker :)
 

MÖRDEG

  • 3 dl  vetemjöl
  • 0,5 tsk  bakpulver
  • 100 g  smör
  • 2 msk  socker
  • 0,5  ägg

FYLLNING

  • 150 g  mandelmassa
  • 50 g  smör
  • 2,5  ägg
  • 4 msk  vetemjöl
  • 0,5 tsk  bakpulver
  • 1 apelsin, köttet
  • 1/2 apelsin, skalet

GARNERING

  • 2 dl  florsocker
  •  lite vatten
  • 1/2 apelsin, skalet
  1. Smörj formar av metall eller aluminiumfolieformar väl. 
  2. Arbeta samman ingredienserna till degen med maskin eller på arbetsbänken.
  3. Lägg degen inlindad i plastfolie i kylen någon timma. (Viktigt moment)
  4. Under tiden görs fyllningen. Riv ner mandelmassan i en skål. 
  5. Tillsätt rumstempererat smör och rör smidigt. Blanda i äggen, ett i taget under omrörning. 
  6. Vänd i mjölet blandat med bakpulvret och rör till sist ner bitar av apelsinkött och skalet av 1/2 apelsin.(Resten av skalet är till dekor) 
  7. Kavla ut degen och klä formarna. Fördela fyllningen i formarna. Grädda mazarinerna på galler i nedre delen av ugnen i 200 grader, ca 15 min. 
  8. Låt dem svalna något i formarna innan de stjälps upp. Låt dem kallna på galler.
  9. Gör glasyren och bred den över mandelfyllningen. Lägg en liten hög med apelsinskal som dekor på glasyer så ser man direkt vad det ska smaka :)
 

Apelsinmazarin

3 Läs mer >>
Dem här kondisbitarna är bara för smarriga :) Jag gjorde mina mindre än
dem man brukar se, och smaksatte med banan istället för klassikern espresso.
Grunden till eclair's är den franska pâte à choux-degen som man sedan kan utforma
till vilket utseende man vill. Jag gjorde mina krokiga som bananer.
Pâte à choux-degen/smeten är taget från Johan Sörbergs recept. Övriga recept har jag hittat på själv.
 
Recept
 
Pâte à choux:
  • 5 dl mjölk
  • En nypa salt salt
  • 225 g osaltat smör
  • 4,5 dl mjöl
  • 4-5 ägg
Vaniljkräm:
  • 2 dl mjölk
  • 1-2 msk strösocker
  • 1.5 msk potatismjöl
  • 2 st äggulor
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Ev. 1-2 droppar vaniljextrakt
Bananglasyr:
  * 1 dl florsocker
  * 2 msk bananlikör (eller/och några droppar bananextrakt)
  * Ett stänk citronsaft
 
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
1 banan
Chokladsås (eller 50 g mörk choklad att smälta själv)
 
Gör såhär:
 
Pâte à choux:
Koka upp mjölk, salt och smör. Blanda i mjölet och rosta tills massan lossnar från kanterna och blir blank.  Blanda ner äggen ett i taget. Degen kommer skära sig men om man bara tar ett ägg i taget går det ihop efter ettag ändå. Det kan hända att det räcker med fyra ägg, man får pröva sig fram. Låt massan svalna och spritsa ut till önskade former. I detta fall spritsade jag ut "bananer". Baka i 225 grader i ungefär 25 minuter i mitten av ugnen tills degen rest sig och ser torr och fluffig ut. Vänta hellre för länge under gräddningstiden då dem annars sjunker ihop och blir platta. När dem svalnat kan man skära dem i två delar (botten och lock) eller skära nästan igenom så den forfarande sitter ihop.
 
Vaniljkräm:

Mät upp mjölk, strösocker, potatismjöl i en kastrull. Tillsätt äggulorna. Vispa till en jämn smet.Värm på svag värme samtidigt som du vispar hela tiden tills krämen tjocknar och blir fast och fin. Tag sedan direkt bort kastrullen från värmen. (OBS! Krämen får inte koka. Värm på svag värme. Vispa hela tiden.) Rör i vaniljsockret och eventuellt vaniljextrakten. Låt krämen svalna. Förvara vaniljkrämen i kylskåp tills den ska användas. Bör användas samma dag. Det blev lite vaniljkräm över för min del och den blev till vaniljsås dagen efter och tappade fastheten helt.

 

Bananglasyr:

Rör samman ingredienserna. Smaka av om det behövs mer florsocker eller banansmak. Glasyrer ska vara trögflytande.

Sätt ihop bakelsen:

Bred på vaniljkräm mellan botten och locket. Lägg skivad banan på vaniljkrämen. Sprita ut vispad grädde blandat med vaniljsockret i ett tjockt lager även det på vaniljkrämen. Ringla/bred på bananglasyrer och avsluta med chokladsås eller egen smält choklad. Jag lyxade till bakelserna ännu mer genom att ha godis (Polly) i banansmak uppepå, men det kan absolut uteslutas då det var svårt att få dem ligga på plats och dessutom var det snyggare utan :)

 

Lycka till med baket även denna gång <3

 

 
 
 

Mini eclair's med ban...

0 Läs mer >>
Dessa fina franska bakverk med nougatfyllning är så goda :)
Lite knepiga att göra, men fick hjälp av en vän så vi klarade av det hela
med bravur ändå tillsist.  Vi tvistade till det och have även havssalt
på nötblandningen man har uppepå éclairen. Passade utmärkt med lite
salt till det söta. Man kan fylla med vad man vill egentligen, vaniljkräm,
frostingar av olika slag, grädde eller som originalet innehåller : espressokräm.
 
Receptet kommer från tidningen "Allt om mat" 26e feb 2015 och är skapat av Ulla Karlström och Gunilla Von Heland. Men de sötsaltade nötterna är eget hittepå.
 
Recept (Till ca 30 små eller 15 stora éclairer)
 
Éclairer:
100 g smör
3 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg
 
Nougatkräm:
1 gelatinblad
2 äggulor (gör maräng av vitorna eller varför inte en vit omelett?)
1 msk strösocker
1 1/2 dl mjölk
50 g nougat (guldnougat eller baknougat)
1 dl vispgrädde
 
Glasyr:
1/2 dl florsocker
1/2 msk vatten
 
Sötsata valnötter:
1 dl valnötter (eller valfri annan sort)
1-2 msk florsocker
2 rejäla nypor flingsalt
 
Gör såhär:
 
1. Éclairer:
Sätt på ugnen på 200 grader. Koka upp smör och vatten. Ta kastrullen från
värmen och tillsätt mjölet. Vispa kraftigt så allt blandas till en tjock smet. 
Tillsätt ett ägg i taget. Det kommer skära sig lite varje gång men rör med träslev 
tills hela ägget blandats i. Tillsätt sedan nästa och blanda väl. Tillsätt sista ägget.
Fyll en spritspåse och spritsa 2-3cm breda strängar, 8 cm långa, på en bakpappers-
klädd plåt. Grädda nästlängst ner i ugnen i ca 20 min. Ta hellre ut för sent än för
tidigt då de sjunker ihop väldigt lätt när värmen försvinner. 
 
2. Nougatkräm:
Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. 
Vispa upp äggulorna med sockret. Häll mjölken i en
kastrull och koka upp. Häll den kokande mjölken över 
äggsmeten under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och sjud tills
den tjocknar. Det får inte koka, då skär det sig.
Grovhacka nougaten och smält i mikron. Blanda ner nougaten
lite i taget i äggsmeten. Lyft upp gelatinbladet och smält i lite av den
varma ägg- och nougatsmeten. Vispa ut bladet. Rör i resten
och lägg i en skål. Vispa grädden lätt. Vänd ner i nougatsmeten. 
Låt stå i kylen i 2 timmar.
 
3. Glasyr:
Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr. Låt stå på kylning
tills det är dags att montera éclairerna. 
 
4. Nötterna:
Grovhacka nötterna och blanda med florsocker och flingsalt.
 
5. Montering:
Skär av toppen av éclairerna, spritsa ut nougatfyllningen.
Lägg på den avskurna toppen som ett lock. Pensla eller ringla på
glasyer och strö över nötterna. Mumma! :) 
 
Vill du inte äta bakverken direkt går det att förvara dem i en påse
i rumstemperatur, nougatkrämen och glasyer i kylen. Éclairerna går
även att frysa, men då utan fyllning.
 
Lycka till! :) 
 
 
 

Nougatéclairer

1 Läs mer >>
Luftiga och goda tuvabollar :) Dem här är fyllda med blåbärsgrädde 
men man kan fylla med det man är sugen på. Vanilkräm, chokladmousse eller
som dem gjorde i Hela Sverige bakar fylla med lingongrädde. 
Själva bollen är gjord på en pâte à choux-deg och toppad med en pâte a sucre-deg,
som egentligen är Frankrikes motsvarighet på vår svenska vetedeg.
 
 
 
Min fina fikagäst för dagen :)
 
Recepet är det Johan Sörberg som har gjort.
Finns en länk här för ett videoklipp också :) Intressant och lärorikt för baknörden ;)
 

PATE AU CHOUX

  • 200 g mjölk
  • 200 g vatten
  • 160 g smör
  • 8 g salt
  • 250 g vetemjöl
  • 400 g ägg

PATE SUCRE

  • 250 g vetemjöl
  • 100 g florsocker
  • 100 g smör
  • 1 äggula
  •   salt, efter smak
  •   florsocker, att pudra över

FYLLNING

  •   vispad grädde
  •   tinade blåbär
  • 1 msk vaniljsocker
  1. Pate au Choux:
    Koka upp allt utom vetemjöl och ägg. Rör ner mjölet och "rosta" i 3-4 minuter (på spisplattan).
  2. Häll över smeten i en bunke och blanda i ägg , lite i taget. Låt svalna.
  3. Spritsa ut bollar, ca 50-60 g/st.
  4. Pate sucre:
    Allt blandas snabbt, kyl.
  5. Kavla ut tunt (ca 2 mm), stick ut rundlar (ca 3-4 cm i diameter).
  6. Lägg ovanpå pate choux-"bollen". Pudra florsocker ovanpå.
  7. Grädda i 190 grader, ca 20 min. Öppna inte luckan. Grädda hellre för länge.
  8. Blanda ihop vispad vispgrädde, blåbär och vaniljsocker.
  9. Spritsa in fyllningen underifrån. Men då måste bollarna vara helt svala.
 
                                  :) :) :) 
 
 

Tuvabollar

0 Läs mer >>
Idag är det runebergsdagen i vårt kära grannland Finland.
Det måste firas med att göra de små, fina runebergstårtorna.
Det är som en bakelse men kallas ändå runebergstårta.
Johan Ludvig Runeberg var en finlandssvesk författare och poet,
så passa på att läsa något intressant till bakelsen ikväll :)
Tyvärr blev inte riktigt denna "tårta" som jag önskade då jag inte
hade punsch hemma, eller mandel, så det blev koncentrerad saft
och hasselnötsmjöl istället, dessutom hade jag inte hallonsylt så det fick bli
drottningsylt, vilket bidrog till mitt, i slutändan, missnöje.
Jag lovar att testa igen på nästa års Runebergsdagen (eller innan) och göra
den klassisk och ha rätt ingredienser hemma :)
 
 
Receptet kommer från Culinary Porvoo och från http://www.visitporvoo.fi/se/at_och_drick/runebergstartan

 
Recept:
 
100 g smör el. margarin
1 dl strösocker
1 ägg
50 g finhackad mandel
1 1/2 dl skorpmjöl/ströbröd
1 1/2 vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
1 dl vispgrädde
hallonsylt
florsocker
punsch, citron- eller apelsinsaft
 
Gör såhär:
 
Vispa margarin och socker till en fluffig smet.
Vispa ner äggen i smeten. Blanda de torra ingredienserna och
rör ner dem i degen. Rör ner grädden och tillsätt lite punsch om så önskas.
Smörj fördjupningarna i en muffinsplåt ock klicka ut smeten i fördjupningarna.
Grädda tårtorna i ugn i 200 grader i ca 20 minuter.
Rör ihop florsocker och vatten till en tjock kristyr.
Klicka lite hallonsylt på varje tårta och ringla kristyr runt sylten.
 
 
Lycka till :)

Runebergstårta